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      我們?cè)谠O(shè)計(jì)一個(gè)餐飲裝修設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，首先設(shè)計(jì)師要考慮的不是一個(gè)純粹的空間設(shè)計(jì)，而是餐廳經(jīng)營(yíng)者希望通過設(shè)計(jì)師給餐廳營(yíng)造一種什么樣的氛圍環(huán)境，從而達(dá)到營(yíng)銷效果。

第一、餐廳的客源市場(chǎng)定位

      在餐廳設(shè)計(jì)之前，要做充分的市場(chǎng)調(diào)研，明確怎么吸引顧客、要滿足他們什么樣的消費(fèi)需求，客戶群體潛在的消費(fèi)意識(shí)如何，同類餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展如何？弄清這些問題后，再來設(shè)計(jì)餐廳的規(guī)模和進(jìn)行風(fēng)格的定位，再考慮餐廳的功能怎么布局，出品菜肴、酒水的價(jià)定在多少，菜系的編排展示，投資金額中短期回報(bào)等作為餐廳設(shè)計(jì)的定位。

第二、餐飲空間裝修的風(fēng)格選擇

      餐廳裝修的風(fēng)格選擇最好是遵循營(yíng)業(yè)方向進(jìn)行選擇與定位，具體的風(fēng)格可以根據(jù)菜系、消費(fèi)人群來定。餐廳用品的選擇要符合風(fēng)格進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

第三、餐飲的功能布局要合理

      這影響到今后運(yùn)營(yíng)和用餐方便程度的問題。要考慮到員工與食客的流線、人與菜品的流線、后廚與營(yíng)業(yè)區(qū)域的出口的流線的通暢?？旖萦行У膫鞑怂俣燃盃I(yíng)業(yè)廳、菜品展示的視覺傳遞。

第四、餐飲功能要明確

      只有合理的功能分區(qū)，才能保證餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)的成功率。從美學(xué)角度上來說，規(guī)劃設(shè)計(jì)、功能布局等都必須服從于經(jīng)營(yíng)，只有多從餐飲空間的經(jīng)營(yíng)著手，才能滿足餐客的消費(fèi)心理。一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者盲目的追求利潤(rùn)，造成了餐廚比列的嚴(yán)重失調(diào)，使得餐廳運(yùn)作的效率有所降低。

第五、餐飲空間的獨(dú)特性

      目前餐飲環(huán)境多種多樣，如何將一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)得與眾不同是設(shè)計(jì)師所面臨的重要挑戰(zhàn)之一，也是設(shè)計(jì)師與優(yōu)秀設(shè)計(jì)師的區(qū)別所在。保持創(chuàng)意的獨(dú)特性、個(gè)性、趣味性及原創(chuàng)性，是該餐館環(huán)境經(jīng)營(yíng)是否成功的關(guān)鍵所在。

      大多數(shù)沒有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者一開始就大談特談設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，從門頭說到地面、再到天花、又說到墻面，根據(jù)自己的喜好來斷定所經(jīng)營(yíng)的菜系，裝修風(fēng)格也是想到哪裝到哪，看到哪個(gè)地方的風(fēng)格樣式好，就想照搬過來。其實(shí)可以參考經(jīng)營(yíng)者自身喜歡的菜系和風(fēng)格來設(shè)計(jì)整體的方案，但不可隨心所欲，不管是哪一方面都要迎合市場(chǎng)，站在消費(fèi)者的角度，我們的餐廳才能立足，并且越走越遠(yuǎn)。