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      餐飲設(shè)計(jì)中有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，便是餐廳過道的設(shè)計(jì)，學(xué)術(shù)點(diǎn)的說法就是餐廳動線設(shè)計(jì)。過道的作用是讓服務(wù)員、顧客各類菜品和碗盤在上面流通，到達(dá)指定的位置。過道一般分為顧客過道和服務(wù)人員過道，顧客通道一般是從門口到達(dá)就餐去。

一、餐廳通道的作用

      餐飲設(shè)計(jì)中的顧客過道，要做到一目了然，顧客一進(jìn)門就能找到合適的位置，而不是在大門口徘徊，不知道該往哪里走。而且簡明的顧客通道有利于在發(fā)生危險(xiǎn)情況的時(shí)候顧客快速逃跑，所以顧客通道一般要求就是簡潔明了。而員工通道，就是方便員工傳菜，把臟掉的碗盤送進(jìn)洗碗間，這就要求員工通道要寬敞且距離要短，這樣才能提高員工的工作效率。其中連接后廚的員工通道進(jìn)出是非常頻繁的，所以設(shè)計(jì)一定要合理，避免員工在此耗費(fèi)大量的寶貴時(shí)間。

二、不同通道的功能

      餐飲設(shè)計(jì)中我們要注意餐廳的心臟是后廚房，廚房內(nèi)的通道設(shè)計(jì)也非常重要。一定要按照最優(yōu)原則，設(shè)計(jì)出讓廚師少走冤枉路的路線，并且要預(yù)留出原材料進(jìn)出的空間，各種廚房通道連接的是不同的廚房用具，所以一定要順暢。除了通道的效率問題，設(shè)計(jì)師們還要注意到垃圾區(qū)和原材料區(qū)要分開，兩者的通道設(shè)計(jì)要分開，畢竟餐飲行業(yè)最注重的是衛(wèi)生。如果垃圾區(qū)和廚房公用一個(gè)入口，不論你打掃的多干凈，給人的感覺還是不會太不衛(wèi)生的，就像垃圾堆旁邊的蛋糕即使是干凈的，你也不會撿起來吃掉。

三、合理的餐廳通道的重要性

      餐飲設(shè)計(jì)中合理的路線規(guī)劃不僅能夠給消費(fèi)者帶來愉悅的用餐體驗(yàn)，也能提高餐廳員工的工作效率，讓后廚資源得到充分的利用，有效的利用空間里的物品，提高上菜的效率。合理的路線規(guī)劃，還能提升餐廳的衛(wèi)生和整潔度，提高安全系數(shù)，只需要擁有合理的路線規(guī)劃，你不僅能提高收益還能解決安全問題，提高顧客滿意度。